میگو با خمیر مخصوص به سبک ژاپنی

میگو با خمیر مخصوص به سبک ژاپنی

مواد
لازم:
برای خمیر:
آرد گندم=250 گرم(2 پیمانه)
تخم مرغ
درشت=1 عدد
ماست غلیظ=1 پیمانه
شکر=2/1 قاشق سوپخوری
جوش
شیرین=2/1 قاشق مرباخوری
پکینگ پادر=1 قاشق مرباخوری
روغن آب کرده=2
قاشق سوپخوری


طرزتهیه
ماست و شکر و کمی نمک و روغن آب کرده و تخم
مرغ را مخلوط کرده،خوب هم می زنیم.جوش شیرین و پکینگ پادر و ماست را داخل
این مایه ریخته،هم می زنیم تا تمام مواد مخلوط و یکنواخت شوند. آرد را کم
کم داخل مایه می ریزیم و هم می زنیم تا مایه به صورت خمیر لطیفی که بدست
نچسبد در بیاید؛





در صورتیکه چسبندگی پیدا کرد کمی آرد اضافه
می نماییم و خمیر را خوب مالش می دهیم. خمیر باید کاملا صاف و یکنواخت و
لطیف بشود؛روی آن را می پوشانیم که 2 تا 3 ساعت بماند.فلس میگو درشت را می
گیریم؛پشتش را با کارد تیزی چاک می دهیم و روده آن را خارج می کنیم. دقت می
نماییم دم میگو قطع نشود. خمیر را به 2 تا 3 قسمت تقسیم می کنیم.کمی آرد
روی میز می ریزیم و هر قسمت از خمیر را با نورد باز می کنیم تا به شکل ورقه
نازک در بیاید. با دهانه استکان دایره های کوچکی از خمیر برمی داریم و سر
میگو را وسط دایره خمیر می گذاریم و اطرافش را به طرف دم جمع می نماییم و
فشار می دهیم تا میگو کاملا در خمیر پوشیده شود و دم آن بیرون بماند. دور
دم را فشار می دهیم که خمیر باز نشود و کاملا صاف گردد.تمام میگو ها را
بدین شکل آماده می کنیم. روغن مایع فراوان را در ظرف مناسبی می ریزیم و روی
حرارت ملایم قرار می دهیم تا داغ شود ولی دود نکند. یک ردیف از میگوهای
آماده شده را در روغن می اندازیم؛گاهی زیر و رو می کنیم تا اطراف آن کاملا
طلایی شده پف کند. سپس با کفگیر آنها را از روغن خارج نموده، در صافی می
ریزیم تا روغن زیادی آن گرفته شود و داغ از آن استفاده می کنیم. در صورتیکه
میگوها را قبلا سرخ کرده ایم،برای آنکه گرم شود 2 تا 3 دقیقه ظرف میگو را
در فر ملایم روی پنجره قرار می دهی